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茶葉機械怎么選?茶葉的加工有哪幾個步驟
來源: | 作者:同發機械 | 發布時間: 2019-12-27 | 525 次瀏覽 | 分享到:

茶葉機械怎么選?茶葉的加工有哪幾個步驟?茶葉加工,簡單分為殺青,滾制和烘干三個步驟,其中關鍵在于初期生產的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶活性鈍化,含有多種化學成分,基本上在沒有酶作用的情況下,受熱作用發生物理化學變化,從而形成綠茶的品質特征。

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。

   
茶葉機械怎么選?干燥的目的是使水分蒸發,整理形狀,活用茶的香味、干燥方法,有干燥、炒、曬干3種形式。在綠茶的干燥工序中,一般先干燥后再炒。揉搓的茶葉水分很高,直接炒,在炒鍋內就會很快團塊,茶汁更容易粘在鍋壁上。因此,讓茶葉先干燥,然后降低含水量再翻炒。

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